در این مقاله از مجله باشگاه دکتر ورزش قصد داریم سری به کتاب مبارزه با چاقی نوشته دکتر سعید مخلصی بزنیم و با جدول حقایق تغذیهای و نکات مربوط به آن آشنا شویم.
برای اجرای یک استراتژی تغذیهای گام اول این است که بدانیم هر ماده‌ی غذایی که می‌خوریم شامل چه مقدار انرژی و مواد مغذی است. در پیوست ۱ کتاب اطلاعات نسبتاً کاملی در مورد میزان انرژی و درشت مغذی‌های موجود در مواد غذایی مختلف ارائه شده است. اما در مورد مواد غذایی بسته‌بندی شده، بهترین کار مطالعه‌ی دقیق جدول حقایق تغذیهای است.
گاهی اوقات بی‌توجهی به جدول حقایق تغذیهای باعث می‌شود ناخواسته انرژی، قند یا چربی دریافتی ما بیشتر از مقدار تعیین شده باشد و در مسیر کاهش وزن دچار مشکل شویم. به طور مثال شکر نوعی کربوهیدرات تک قندی با شاخص قندی بالا است که به سرعت جذب بدن می‌شود و در صورتی که به عنوان انرژی مصرف نشود به عنوان چربی ذخیره می‌شود. حذف شکر و به طور کلی محدود کردن مصرف قندهای ساده یکی از ابتدایی‌ترین و معمول‌ترین اقداماتی است که برای کاهش وزن انجام می‌شود. اما منظور از حذف شکر این نیست که شما صرفاً شکر نخورید. بسیاری از خوراکی‌هایی که در طول روز مصرف می‌کنیم حاوی قندهای ساده هستند
| پیشنهاد می‌شود : تاثیر شکر بر چاقی |
بررسی نکات جدول تغذیه
بسیاری از افراد شکر نمی‌خورند اما سس گوجه فرنگی، ژله، آبمیوه، کره‌ی بادام زمینی و انواع طعم دهنده‌ها را در طول روز می‌خورند، غافل از اینکه تمام این مواد غذایی حاوی قندهای ساده هستند و می‌توانند به راحتی کاهش وزن را با شکست روبرو کنند. حتی آبمیوه‌های صددرصد طبیعی هم حاوی مقادیر بالایی از قندهای ساده هستند.
همین اشتباه در مورد میزان چربی مواد غذایی نیز رخ میدهد. بنابراین باید حین خرید و مصرف مواد غذایی گوناگون جدول حقایق تغذیهای را به دقت مطالعه کنید تا از میزان کالری، قند و چربی موجود در مواد غذایی مختلف آگاه شوید.
در شکل زیر جدول حقایق تغذیهای مربوط به یک ماده‌ی غذایی را مشاهده می‌کنید.
| پیشنهاد می‌شود : هرآنچه در مورد چاقی باید بدانید |
میزان مصرف در هر وعده (Serving Size)
اطلاعات مربوط به میزان انرژی و مواد مغذی بر اساس میزان مصرف در هر وعده ارائه می‌شود. در شکل 35 یک وعده از ماده‌ی غذایی مورد نظر 286 گرم در نظر گرفته شده است. یعنی تمام اطلاعات تغذیهای بر اساس مصرف 286 گرم از این ماده‌ی غذایی درج شده است.
تعداد وعده (Serving Per Container)
نشان‌دهنده‌ی این است که در بسته‌بندی ماده‌ی غذایی مورد نظر بر اساس میزان در نظر گرفته شده در هر وعده، کلاً چند وعده وجود دارد.
کالری حاصل از چربی (Calories from fat)
نشان میدهد چه مقدار از کل کالری ماده‌ی غذایی، از چربی‌ها تامین شده است.
| پیشنهاد می‌شود : مزایا و معایب جراحی بای‌پس معده |
درصد ارزش روزانه (%Daily Value)
عددی تقریبی است که نشان میدهد با مصرف یک وعده از ماده‌ی غذایی مورد نظر، چند درصد از هر یک از مواد مغذی مورد نیاز بدن در طول روز را دریافت کرده‌ایم. برای محاسبه‌ی درصد ارزش روزانه، انرژی دریافتی روزانه 2000 کالری در نظر گرفته می‌شود. به طور مثال در شکل 35 با مصرف یک وعده از این ماده‌ی غذایی، 18 درصد از چربی و 80 درصد از ویتامین C مورد نیاز بدن در طول روز را دریافت می‌کنید.
در رژیم‌های کاهش وزن ممکن است درصد درشت‌مغذ‌‌ی‌های دریافتی نسبت به شرایط عادی تغییر کند که در آن صورت نمی‌توانید درصد ارزش روزانه‌ی درج شده در جدول حقایق تغذیهای را ملاک قرار دهید.
